Una vez limpia la oliva y pesada ésta cae a una tolva especial pequeña para los agricultores que desean llevarse su propio aceite. Hay dos. De ahí que se puede trabajar con dos partidas, una moliendo y otra limpiando. Una vez que la oliva está molida pasa a la batidora (disponen de cinco batidoras independientes) con una capacidad de 800 kilos cada una. Durante el batido de la masa el propietario controla la temperatura, según prefieran obtener el aceite en frío o en caliente. Seguidamente se procede a un lavado automatizado de la misma.

De la batidora, la masa pasa a la centrifugadora horizontal. En ella se puede trabajar hasta con 2.000 kilos de masa (duplica la producción de la antigua almazara) y en ella se separan el aperujo del aceite, convirtiéndolo en dos productos diferentes: el primero va la tolva del orujo. Y el aceite, a una centrifugadora vertical que trabaja sin agua que le resta posibles impurezas. De ahí el aceite pasará a los depósitos donde los agricultores ya lo envasarán. El proceso desde la entrega de sus olivas hasta que envasan dura entre hora y media y dos horas como máximo.

La nueva almazara se puede considerar ecológica ya que trabaja con poca agua y las normales necesitan un caudal grande para procesar el aceite. Así se evitan subproductos contaminantes. Para esta nueva campaña, Ginia espera cuadruplicar la producción de olivas del año pasado.